два слова о венгерском вине
Венгерские вина – это не только белое Токайское Асу, известное всем русским и которое ещё Людовик XIV называл «вином королей и королём вин», и не только красное эгерское «Бычья кровь». В стране двадцать два винодельческих региона, и без изучения Венгрии с этой стороны знакомство с ней нельзя считать состоявшимся.
Винные бары
Понятно, что в винном баре не накормят, но это единственное отличие от винного ресторана. Качество вина будет одинаковое в хорошем винном баре и в хорошем винном ресторане. Вот DIVINO, например, существует в обоих форматах: и бар, и ресторан.
DIVINO BAZILIKA
Szent István tér 3, www.divinoborbar.hu
Всего таких заведений в Венгрии четыре. Два из них – в Будапеште. Бар на первом этаже солидного дома у базилики Святого Иштвана открылся в 2011-м и сразу стал одним из самых востребованных заведений Будапешта: на площади перед базиликой всегда оживлённо.
Винные рестораны
В мишленовском списке ресторанов Будапешта есть один с очень характерным названием «Винная кухня», кстати, в этом ресторане вполне приемлемые цены. Так вот, смотрите: один из трёх мишленовских ресторанов построил свою кухню на вине и вокруг вина. Это же многое говорит нам и о кулинарных особенностях венгерской кухни, и о состоянии виноделия в стране, и о том, какое место в жизни венгров занимает вино. И в Будапеште таки есть ещё ресторанов кроме «Винной кухни», где вину уделяется столько же внимания, где оно собирается в винную карту заведения не по параметрам оптовой цены, и где его не стыдно пить, и не жалко денег на вино потраченных. В этих заведениях главное – вино, звёзды сами прилетят.
BORBÍRÓSÁG
Csarnok tér 5, http://borbirosag.com
Ресторан, чьё название можно было бы перевести как «Винный суд», прячется за монументальным корпусом Центрального рынка. Туристы до него обычно не добираются, а зря. Здесь представлены вина из шестнадцати винодельческих регионов страны. Самое дорогое – красное вилланьское Tiffán Carisimae Cuvée за 28 000 тысяч форинтов, но найти можно вино на любой вкус и кошелек – всего их здесь около восьми десятков.
DIVINO GOZSDU
Király utca 13, http://gozsdu.divinoborbar.hu
Во дворах Гожду под названием DIVINO функционирует уже не в качестве бара, как на площади у базилики, а в качестве ресторана. Во всяком случае, стейк с горчичным соусом или жареное филе лосося с салатом из манго в меню присутствует. Вина из двенадцати регионов страны дают достаточно полное представление о виноделии Венгрии. Жизнь во дворах Гожду кипит всегда: вот и это заведение открыто до 24 часов, а со среды по субботу и вовсе не закрывается раньше двух часов ночи.
MAGYARQTR
Belgrád rakpart 18, www.magyarqtr.com
В винной карте – около семидесяти наименований вин из разных регионов страны по цене от 460 форинтов за бокал (Eszterbauer Gyöngyöző, регион Szekszárd) до 1250 форинтов (Tokaj Aszú 5 puttonyos). Находится ресторан в Пеште, на набережной у моста Эржебет. Кухня прекрасная и к выбору вин отношение столь же серьёзное.
Сейчас ресторан меняет название на Wine fusion. И, видимо, не только название…
ST. ANDREA wine & gourmet bar
Bajcsy-Zsilinszky út 78, www.standreaborbar.hu
St. Andrea – это, прежде всего, очень старая винодельня в окрестностях города Эгер на северо-востоке Венгрии, потом уже ресторан в Будапеште. В этом ресторане можно попробовать лучшие, по мнению владельцев заведения, вина эгерского региона. А это один из трёх самых-самых винных регионов страны. И знаменитейшее красное вино Венгрии – Bikavér или «Бычья кровь», производится только в Эгере. И не случайно, что самое дорогое вино в ресторане St. Andrea – Merengő 2009 Egri Bikavér Superior, 2450 форинтов за бокал. А бутылка такого вина урожая 2003 года, одного из лучших годов в Эгере за столетие, будет стоить уже 46 000 форинтов.
ZONA Bistro
Lánchíd utca 7-9, www.zonabudapest.com
«Зона» определяет себя как «бистро», и находится чуть в стороне от туристических троп, хотя и в центре: в Буде, на набережной, от фуникулера – налево. Здесь предлагают около двухсот наименований вин, иностранных и местных. Самое дорогое – шампанское Laurent-Perrier Grand Siécle, 63000 форинта за бутылку. Среди венгерских лидирует, естественно, токайское – Oremus 6 Puttonyos Aszú 2006 года – 28000 форинтов. И нужно сказать, что за это Токайское – 90 евро совсем недорого. Практически даром.
Винотеки и дегустационные залы
В разделе «Винотеки» – винные магазины, специализирующиеся на венгерском вине и отличающиеся от прочих качеством собрания. В супермаркетах выбор вина может быть ещё больше, но маркетинг сетевого ритейла построен на массовости продаж и поэтому критерий качества в подборе вина занимает, в лучшем случае, второе место. В винных же магазинах главное – качество вина, и коллекцию владелец подбирает уже под своё личное реноме. Понимаете разницу? Вот они, эти острова счастья.
BORHÁLÓ KÖRÚT
József körút 42, www.borhalo.com/korut
Винный магазин на Большом бульваре, почти напротив станции метро Rákóczi tér работает до 10 часов вечера. Выбор богатый, но очевидно, что рассчитан магазин на тех, кто вырос на «Кадарке» и «Фурминте» и потому способен отличить Takler Bikavér Reserve из Сексарда от Gróf Grassalkovich Birtok Vörös из Матры. Или наоборот на тех, кто хочет в этих отличиях разобраться. В любом случае – идите смело, хозяин добрый, не укусит.
BORTÁRSASÁG
Vécsey utca 5, www.bortarsasag.hu/
Магазин «Винокомпания» сотрудничает с 82 винодельнями и располагает несколькими точками, в том числе и в торговых центрах MOM Park и Árkád. Самая представительная находится в юго-восточном углу парламентской площади: фасад здания смотрит прямо на монумент жертвам красного террора 1919 года, заменившем собой памятник Имре Надю. Это одно из тех мест, где можно получить чёткое, внятное и профессиональное объяснение: что есть вино Венгрии. Пока – на венгерском и на английском языках, на русский рассчитывать не приходится. Но можно надеяться на язык вина – оно само всё о себе расскажет.
NEMZETI BORMÚZEUM ÉS LABIRINTUS ÉTTEREM
H-2000 Szentendre, Bogdányi utca 10, www.bor-kor.hu
Попробовать разнообразные венгерские вина можно во многих местах в Будапеште. А чтобы послушать профессиональные объяснения и рекомендации, да еще по-русски, стоит съездить в Сентендре, куда на такси двадцать минут езды. Дегустационный зал в погребе при «Национальном музее вина и ресторане в лабиринте» – место, откуда хорошо начинать знакомство с винами Венгрии. Это вводный курс: можно получить базовые знания и, вооружившись новой информацией, смело вступать в мир венгерского виноделия – загадочный и притягательный. У сомелье погреба около десятка сетов – в каждом, обычно, пять вин. Есть сет по эгерским красным, есть по сексардским рислингам, есть по токайским сухим и десертным.