Винные бары, винные рестораны, винные погреба и винотеки Будапешта

два слова о венгерском вине

Венгерские вина – это не только белое Токайское Асу, известное всем русским и которое еще Людовик XIV называл «вином королей и королем вин», и не только красное эгерское «Бычья кровь». В стране двадцать два винодельческих региона, и без изучения Венгрии с этой стороны знакомство с ней нельзя считать состоявшимся.

Но обычно, в обычных ресторанах, выбор вин небольшой и не всегда тщательный. За вином, по-хорошему, нужно идти в винные заведения. Я сходила, посмотрела, попробовала еду, попробовала вина. В результате составила свой личный рейтинг заведений, которые я могу посоветовать.

И, как раньше писали в приличных гастрономических журналах: автор оплачивает свои счета самостоятельно и работает инкогнито.


Винные бары

Понятно, что в винном баре не накормят, но это единственное отличие от винного ресторана. Качество вина будет одинаковое в хорошем винном баре и в хорошем винном ресторане. Вот DIVINO, например, существует в обоих форматах: и бар, и ресторан.


DIVINO BAZILIKA

Szent István tér 3, www.divinoborbar.hu

Винный бар "Ди Вино", Будапешт

Всего таких заведений в Венгрии четыре. Два из них – в Будапеште. Бар на первом этаже солидного дома у базилики Святого Иштвана открылся в 2011-м и сразу стал одним из самых востребованных заведений Будапешта: на площади перед базиликой всегда оживлённо.


DOBLO Wine Bar and Shop

Dob utca 20, www.budapestwine.com

Винные бар и магазин венгерских вин "Doblo"

Бар расположился в старом доме на улице Доб, в том самом районе, где полагается проводить вечер пятницы. Атмосфера соответствующая: стены из голого кирпича, высокие своды, бог весть откуда появившиеся здесь потёртые диваны. Обстановка демократическая; такие места любит здешняя молодежь. И виноделов бар представляет прежде всего молодых, широкой публике пока не очень известных.


Винные рестораны

В мишленовском списке ресторанов Будапешта есть один с очень характерным названием «Винная кухня», кстати, в этом ресторане вполне приемлемые цены. Так вот, смотрите: один из трёх мишленовских ресторанов построил свою кухню на вине и вокруг вина. Это же многое говорит нам и о кулинарных особенностях венгерской кухни, и о состоянии виноделия в стране, и о том, какое место в жизни венгров занимает вино. И в Будапеште таки есть ещё ресторанов кроме «Винной кухни», где вину уделяется столько же внимания, где оно собирается в винную карту заведения не по параметрам оптовой цены, и где его не стыдно пить, и не жалко денег на вино потраченных. В этих заведениях главное – вино, звёзды сами прилетят.


BORBÍRÓSÁG

Csarnok tér 5, http://borbirosag.com

Выбор венгерского вина винного магазина «Винный суд»

Ресторан, чьё название можно было бы перевести как «Винный суд», прячется за монументальным корпусом Центрального рынка. Туристы до него обычно не добираются, а зря. Здесь представлены вина из шестнадцати винодельческих регионов страны. Самое дорогое – красное вилланьское Tiffán Carisimae Cuvée за 28 000 тысяч форинтов, но найти можно вино на любой вкус и кошелек – всего их здесь около восьми десятков.


DIVINO GOZSDU

Király utca 13, http://gozsdu.divinoborbar.hu

Винный ресторан "Ди Вино", Будапешт

Во дворах Гожду под названием DIVINO функционирует уже не в качестве бара, как на площади у базилики, а в качестве ресторана. Во всяком случае, стейк с горчичным соусом или жареное филе лосося с салатом из манго в меню присутствует. Вина из двенадцати регионов страны дают достаточно полное представление о виноделии Венгрии. Жизнь во дворах Гожду кипит всегда: вот и это заведение открыто до 24 часов, а со среды по субботу и вовсе не закрывается раньше двух часов ночи.


MAGYARQTR

Belgrád rakpart 18, www.magyarqtr.com

Выбор венгерской палинки в винном ресторан MAGYARQTR

В винной карте – около семидесяти наименований вин из разных регионов страны по цене от 460 форинтов за бокал (Eszterbauer Gyöngyöző, регион Szekszárd) до 1250 форинтов (Tokaj Aszú 5 puttonyos). Находится ресторан в Пеште, на набережной у моста Эржебет. Кухня прекрасная и к выбору вин отношение столь же серьёзное.


KLASSZ

Andrássy út 41, www.klasszbistro.hu

Винный ресторан "Класс"

Klassz совмещает три функции: это сразу и ресторан, и винный бар, и небольшая винная лавка. Карта вин содержит в основном венгерские названия, кухня же здесь европейская, но с местным акцентом: петушиный суп с овощами и домашней лапшой, фуа-гра с малиновым соусом, утиная грудка с хамоном. Одна беда: зарезервировать столик нельзя, а их не так уж много.


ST. ANDREA WINE & GOURMET BAR

Bajcsy-Zsilinszky út 78, www.standreaborbar.hu

Винный ресторан и магазин "Ст. Андреа"

St. Andrea – это, прежде всего, очень старая винодельня в окрестностях города Эгер на северо-востоке Венгрии, потом уже ресторан в Будапеште. В этом ресторане можно попробовать лучшие, по мнению владельцев заведения, вина эгерского региона. А это один из трёх самых-самых винных регионов страны. И знаменитейшее красное вино Венгрии – Bikavér или «Бычья кровь», производится только в Эгере. И не случайно, что самое дорогое вино в ресторане St. Andrea – Merengő 2009 Egri Bikavér Superior, 2450 форинтов за бокал. А бутылка такого вина урожая 2003 года, одного из лучших годов в Эгере за столетие, будет стоить уже 46 000 форинтов.


ZONA Bistro

Lánchíd utca 7-9, www.zonabudapest.com

"Зона Бистро" модный и современный винный ресторан

«Зона» определяет себя как «бистро», и находится чуть в стороне от туристических троп, хотя и в центре: в Буде, на набережной, от фуникулера – налево. Здесь предлагают около двухсот наименований вин, иностранных и местных. Самое дорогое – шампанское Laurent-Perrier Grand Siécle, 63000 форинта за бутылку. Среди венгерских лидирует, естественно, токайское – Oremus 6 Puttonyos Aszú 2006 года – 28000 форинтов. И нужно сказать, что за это Токайское – 90 евро совсем недорого. Практически даром.


Винотеки и дегустационные залы

В разделе «Винотеки» – винные магазины, специализирующиеся на венгерском вине и отличающиеся от прочих качеством собрания. В супермаркетах выбор вина может быть ещё больше, но маркетинг сетевого ритейла построен на массовости продаж и поэтому критерий качества в подборе вина занимает, в лучшем случае, второе место. В винных же магазинах главное – качество вина, и коллекцию владелец подбирает уже под своё личное реноме. Понимаете разницу? Вот они, эти острова счастья.


BORHÁLÓ KÖRÚT

József körút 29, www.borhalo.com/korut

Дегустация вин молодых венгерских виноделов в винном магазине "Борхало"

Винный магазин на Большом бульваре, почти напротив станции метро Rákóczi tér работает до 10 часов вечера. Выбор богатый, но очевидно, что рассчитан магазин на тех, кто вырос на «Кадарке» и «Фурминте» и потому способен отличить Takler Bikavér Reserve из Сексарда от Gróf Grassalkovich Birtok Vörös из Матры. Или наоборот на тех, кто хочет в этих отличиях разобраться. В любом случае – идите смело, хозяин добрый, не укусит.


BORTÁRSASÁG

Vécsey utca 5, www.bortarsasag.hu/

Выбор венгерского вина в винном магазине "Бортаршашаг"

Магазин «Винокомпания» сотрудничает с 82 винодельнями и располагает несколькими точками, в том числе и в торговых центрах MOM Park и Árkád. Самая представительная находится в юго-восточном углу парламентской площади: фасад здания смотрит прямо на памятник Имре Надю. Это одно из тех мест, где можно получить чёткое, внятное и профессиональное объяснение: что есть вино Венгрии. Пока – на венгерском и на английском языках, на русский рассчитывать не приходится. Но можно надеяться на язык вина – оно само всё о себе расскажет.


CULTIVINI

Párizsi u. 4, www.cultivini.hu

Дегустационный зал Cultivini

Можно сказать «дегустационный зал», а можно воспользоваться термином «винная галерея», тем более, что Cultivini именно так себя и определяет. Находится зал в V районе, за углом от улицы Ваци (как известно, всё самое интересное в этом районе находится за углом или на параллельных улице Ваци улицах и переулках).

Пульт выбора сорта и количества дегустируемого вина в Cultivini

Там тихо и прохладно. Летом в Будапеште стоит вполне южная жара, и заглянуть туда, свернут с протоптанных туристами обязательных маршрутов – чистое удовольствие. Здесь утверждают: «Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохое вино». И предложат попробовать хорошее – из двадцати двух венгерский винных регионов. Девиз заведения: «Венгерский винный мир в одном месте». Что ж, хорошее место.


NEMZETI BORMÚZEUM ÉS LABIRINTUS ÉTTEREM

H-2000 Szentendre, Bogdányi utca 10, www.bor-kor.hu

Погреб Музея венгерского вина в Сентендре

Попробовать разнообразные венгерские вина можно во многих местах в Будапеште. А чтобы послушать профессиональные объяснения и рекомендации, да еще по-русски, стоит съездить в Сентендре, куда на такси пятнадцать минут езды. Дегустационный зал в погребе при «Национальном музее вина и ресторане в лабиринте» – место, откуда хорошо начинать знакомство с винами Венгрии. Это вводный курс: можно получить базовые знания и, вооружившись новой информацией, смело вступать в мир венгерского виноделия – загадочный и притягательный. У сомелье погреба около десятка сетов – в каждом, обычно, пять вин. Есть сет по эгерским красным, есть по сексардским рислингам, есть по токайским сухим и десертным. В апреле 2016 это стоило 2000 форинтов или 7 евро с участника. Просто даром.