Рестораны Будапешта

Никто не знает точно, сколько в городе ресторанов. И уж явно никто не сможет похвастаться, что обошёл их все. Выбирать ресторан в Будапеште нужно, прислушиваясь к собственному внутреннему голосу (и к моим рекомендациям). Быстро не будет нигде, как, впрочем, и во всей остальной Европе, но много где будет вкусно.

Кафе и рестораны в этом списке – те, что мы с коллегами видели, оценили и распробовали. Учитывалось качества самой кухни и обслуживания, а также стиль заведения и характер интерьера. И мы не стали давать адреса и описания хороших ресторанов, находящихся за пределами туристической логистики. Все приведённые ниже рестораны находятся в центре города.


Высокая кухня – звёзды Мишлена

В 1900 году, когда Андре Мишлен издал первый путеводитель по ресторанам Франции, началась традиция отмечать «звёздами Мишлена» самые выдающиеся рестораны мира. Не обязательно (хотя часто) самые шикарные и дорогие, но непременно – обладающие высококачественной кухней. В Будапеште звёздами Мишлена отмечены несколько мест. Вот они.


ESSÊNCIA

Sas utca 17, https://essenciarestaurant.hu

Португалец Тьяго Сабариго и его жена венгерка Ева Шабариго говорят, что они родили в Венгрии двух детей и один ресторан. Расположен он за углом от Базилики святого Иштвана. В логотипе соединены половинки сосновой шишки и тюльпана. «В Португалии, – объясняют Тьяго и Ева, –   сосна является символом мужчины, в венгерской же народной культуре тюльпан принадлежит женщине. Наша кухня – брак двух культур, соединение лучшего в них. Отсюда и название ресторана».


COSTES

Ráday utca 4, www.costes.hu
Сервировка в мишленовском ресторана Costes. гид по Будапешту и Венгрии

Репутацию ресторана подтверждает звезда Michelin, первая в Будапеште. Его кухню можно представить по дегустационному меню, включающему утиную печень в Токайском Асу с фасолью, по специальному рецепту приготовленного лосося и в завершении – собственную версию Poire Belle Hélène (груша с мороженым, сливками и шоколадом). Практически, дэфлопе авек ле крутон, только ещё круче. Расположен ресторан в самом начале ресторанной улицы Радаи.


ONYX

Vörösmarty tér 7-8, www.onyxrestaurant.hu
Интерьер мишленовского ресторана Onyx. гид по Будапешту и Венгрии

Единственный в Венгрии ресторан с 2 звёздами Мишлен находится в самом центре, на площади Вёрёшмарти, где начинается самая первая в Европе линия метро. Высокая кухня плюс венгерские гастрономические традиции плюс дух эксперимента.


BORKONYHA

Sas utca 3, www.borkonyha.hu
Сервировка в мишленовском ресторане Борконьха. гид по Будапешту и Венгрии

Третья мишленовская звезда в Будапеште. Название в переводе с венгерского означает «Винная кухня», и вина здесь – сколько угодно, прежде всего – местного. Характер ресторана – довольно демократичный, фрак не обязателен. Но блюда будут поданы именно так, как полагается в заведениях, ориентированных на высокую кухню: прежде чем съесть, ими можно еще и полюбоваться. Расположение тоже вполне удачное – на одной из маленьких улочек возле базилики святого Иштвана.

Из трёх ресторанов со звёздами в «Винной кухне» самый небольшой прайс. В Будапеште есть рестораны намного намного дороже.


STAND

Székely Mihály utca 2, www.standrestaurant.hu

Интерьер мишленовского ресторана Stаnd. гид по Будапешту и Венгрии

Ресторан занимает стратегическое место – посередине между кварталом ночных вечеринок и благопристойным проспектом Андраши, где Опера.

Сервировка в мишленовском ресторана Stаnd. гид по Будапешту и Венгрии

Выходит благостная сытая публика и размышляет: ну, что, на чашечку кофе в кафе «Парижское», где росписи на потолке круче оперных, или рвануть в «Симплу», гулять так гулять, расталкивая по пути компании пьяных англичан? В меню главное – венгерские кулинарные шедевры: утиная печень, копчёный карп, токайское…


BABEL

Piarista köz 2, www.babel-budapest.hu

Кухня – европейская, венгерская и, для знатоков – трансильванская. Интерьер элегантен без шика, благороден без аскетизма. Расположен ресторан в центре, рядом с улицей Ваци, но так, что гуляющая толпа вполне может его и не заметить. Сказано же: для знатоков.


SALT

Királyi Pál utca 4, вход через Hotel Rum, https://saltbudapest.com 

Шеф-повар Силард Тот работает с традиционной венгерской кухней, но превращает её в высокое искусство. Специалисты оценивают его работу очень высоко, будапештцы гордятся, а путешественники получают возможность ознакомится с национальными кулинарными традициями в, утончённом, элегантном и солидном обрамлении. 


Авторская кухня

Рестораны высокого уровня, но звёздами Мишлена пока не отмеченные, со своим лицом, с концепцией и философией, на другие не похожие, кулинарию понимающие как искусство – это и есть то, что называется «авторская кухня».


 

Венгерская кухня

Типичный венгерский рецепт начинается словами «растопите свиного жира», а заканчивается «и насыпьте паприки». Далее – цитата: «Её острый вкус и яркий красный цвет создали ей опасную репутацию, хотя предубеждение, которое многие испытывают по отношению к ней, лишено всякого основания. Настоящая хорошая паприка и не слишком остра и отнюдь не вредна. Люди со здоровым пищеварением, не соблюдающие диету, не должны опасаться венгерских блюд, если даже они и имеют ярко-красный цвет». Это сказал Карой Гундель, классик и основоположник венгерской кухни. 


 

DUNACORSO

Vigadó tér 3, www.dunacorso.hu
221_Dunacorso

Ресторан располагается в лучшем месте для вечернего любования Дунаем и Королевским дворцом – на набережной, на углу площади Вигадо, там, где сидит на заборе Маленькая бронзовая принцесса. По вечерам на открытой террасе играют музыканты, по-своему, с явным венгерским акцентом, пересказывая мировую классику.


ELSŐ PESTI RÉTESHÁZ KÁVÉHÁZ

Október 6. utca 22, www.reteshaz.com
221_рётош хаз-2

«Первый Пештский Штрудельный Кофейный Дом» – ещё одно место в Будапеште, где достаточно перешагнуть порог, чтобы попасть в «прекрасную эпоху». Удивительно, но ресторан работает все лишь с 2007 года. Выглядит же он так, будто сюда убегала с дворцовых церемоний ещё императрица Елизавета, перекусить штруделем с маком.

221_рётош хаз

По-венгерски «штрудель» называется «ретэш», причём от венского собрата отличается как развесёлая оперетта от телефонного рингтона: имеются штрудели с яблоками, с вишней, с творогом, с абрикосами, с мясом, с рыбой, с капустой…. «Штрудель с начинкой из абрикосов и творога под соусом из Токайского вина с ванилью» – звучит? Меню этого ресторана можно читать как поэму: «Хрустящая утиная ножка с пареной в шампанском красной капустой и черносливом на штруделе с луковым толчёным картофелем». Или «Форель обжаренная с миндалём и душистыми травами под винным соусом «Шардоне» на рассыпчатом картофеле с петрушкой».

Бонус: название улицы, которое просто запомнить. В Будапеште это редкость.


GUNDEL

Gundel Károly út 4, www.gundel.hu
221_gundel_bejarat

Легендарное предприятие великого Кароя Гунделя. Именно с этого ресторана сто лет назад началась высокая венгерская кухня; именно Гундель соединил народные традиции паприкаша и гуляша с требованиями европейской моды. Так говорят в ресторане «Гундель».

Сейчас он всё больше похож на музей, изо всех сил поддерживающий былую роскошь, но это музей с чрезвычайно богатой коллекцией: одних только блюд из гусиной печени тут предлагают с десяток. Особую же славу снискали блинчики а-ля Гундель, начинённые смесью из тертых орехов, изюма, лимонной цедры, корицы и рома и политые шоколадно-ромовым соусом (кроме ресторана их готовят в одноимённой кондитерской, где цены чуть ниже). Искать «Гундель» надо за площадью Героев, у входа в зоопарк.

Не раз за свою историю «Гундель» закрывался, закрылся и после пандемии. Но обещает возродиться с новым обликом и новым стилем. Будем ждать!


 

MÁTYÁS PINCE

Március 15. tér 7, http://www.matyaspince.eu
221_Матиаш Пинце

Ресторан под названием «Погреб Матяша» открылся ещё в австро-венгерские времена и назван был по имени хозяина, а вовсе не короля, как теперь думают все туристы. Ошибка понятна и простительна: именно эпоха короля Матяша, грань Средневековья и Возрождения, взята за основу нынешнего оформления залов. Цыганская музыка, фольклорные программы, шумные и бесшабашные рождественские праздники… Во всяком случае, так было. Ресторан закрылся на реконструкцию, но заведения с такой историей не исчезают; вернётся к жизни в новом облике – будем знакомится заново. 


PAPRIKA

Dózsa György út 72, www.paprikavendeglo.hu
221_Паприка

Ресторан, рассчитанный на туристов, и не в последнюю очередь – на тех, кто говорит по-русски: есть даже русскоязычное меню. «Паприка» позволяет совместить прогулку по парку Варошлигет или принятие ванн в купальне Сечени с обедом в национальных традициях. Интерьер утрированно-этнографический, но это не должно отпугивать: готовят и впрямь хорошо. Стоит заказать острый рыбный суп халасле (halászlé) и рагу из индюшки с рисом.


ROSENSTEIN

Mosonyi utca 3, www.rosenstein.hu
221_Розенштайн

Основу меню составляет традиционная будапештская кухня – то есть венгерская и еврейская. Здесь хороши блюда из домашней птицы и дичи, однако хозяева, семейство Розенштейн, советуют непременно попробовать и гусиную печень: ее подают горячей и холодной, с рисом и горошком, с луком или в токайском винном соусе. Расположен ресторан чуть в стороне от туристических маршрутов, у Восточного вокзала.


VAKVARJÚ

Paulay Ede utca 7, pest.vakvarju.com
221_vacvarju

Ресторан под названием «Слепая ворона», «Вакварью», находится в самом центре, неподалеку от базилики святого Иштвана, на улочке, параллельной проспекту Андраши. Но улица маленькая, название непроизносимое, и потому в ресторане всегда найдутся свободные места. Специализируется он на национальной кухне. Хорошее место, чтобы распробовать любимые населением блюда.


 

URBAN BETYÁR

Október 6. u. 16-18, urbanbetyar.com

Во-первых, место. Улица с понятным названием, что редкость в Будапеште, проходит как раз между площадью святого Иштвана, где базилика, и дунайской набережной, где Цепной мост. При этом – чуть в стороне от основных туристических троп. Во-вторых, название. Urban Betyár – «Городской разбойник», в смысле – «благородный разбойник», этакий венгерский Робин Гуд. В-третьих, коллекция. Это не только ресторан, это – музей. Здесь экспонируются предметы крестьянского быта старой Венгрии – и посетителю не всегда с первого взгляда удаётся догадаться, как и для чего использовались эти хитрые предметы.

А определить стиль оформления интерьера не удастся и со второго: тут такой хитрый сплав модерна, буржуазной эклектики XIX века и сельских народных традиций, что любая компания темой для застольного разговора будет обеспечена от закуски и до десерта. Меню соответствует: классический венгерский гуляш, та самая длиннорогая серая корова в виде стейка, на десерт – шомлойская галушка, вино из главных венгерских виноделен.


Еврокухня

Европейская, она же западная, она же континентальная… Мясо или рыба как основное блюдо плюс гарнир, салат, зелень. Суп не столь обязателен, как в кухнях венгерской или русской. Не очень остро, не очень жирно. Непременно – вино.


 

COMME CHEZ SOI

Aranykéz utca 2, www.commechezsoi.hu
221_Ком Ше Суа

Ресторан с французским названием хорош уже своим расположением. Он находится почти на улице Ваци, но все же не на ней, а на крохотной, в три дома, улочке ближе к Дунаю. Случайные люди туда не попадают, а неслучайные заказывают столик заранее: ресторан невелик и рассчитан не на шумные компании, а на посетителей, понимающих толк в европейской кухне.


DÉRYNÉ

Krisztina tér 3, www.bistroderyne.com
221_бистро Дернье

Старое будайское бистро Déryné существует с 1914 года, но возрастом не бравирует: это живое, энергичное, современное заведение. Пекарня при бистро работает с самого первого дня, и некоторые посетители приходят сюда именно ради горячего хлеба, которым, впрочем, не ограничиваются, а заказывают еще супы, паштеты, свежую рыбу, мидии с картошкой фри, паприкаш из говядины, фруктовые пироги и чизкейки.


KIOSK

Március 15. tér 4, www.kiosk-budapest.hu

Открытый до полуночи ресторан возле дунайской набережной особенно привлекателен летом. С террасы открывается вид на гору Геллерт и мост Елизаветы. Во внутреннем зале – прохлада. Пространство вокруг – не столько туристическое, сколько по-будапештски молодёжное. Еда и вино – прекрасны. Жарким августовским днём взять сырный салат с зелёным горошком и красными ягодами венгерской малины Johurtsajtsaláta и бокал сухого белого Szürkebarát из Бадачони… И отпуск прошёл не зря!


KÉT SZERECSEN

Nagymező utca 14, www.ketszerecsen.hu
221_Два сарацина

Бистро под названием «Два сарацина» ориентируется на традиции парижских кафе – здесь та же доброжелательная и чуть легкомысленная атмосфера. Жареная куриная грудка с лимоном, салатом и йогуртом – вкусно и необременительно. Открывается рано: можно позавтракать яичницей или омлетом. И да, говорят, что чай – настоящий. Будапешт – город кофейников, тут у нас с чаем не сильно здорово.


KÖNYVBÁR & RESTAURANT

Dob utca 45, http://konyvbar.hu/
221_коньв бар

Местным жителям все понятно уже по названию: KönyvBár (кёньвбар) – это на одну букву изменённое слово Könyvtár, библиотека. Книги здесь – всюду: на полках, на стеллажах, на столах. Присутствуют тематические обеды. Что могло быть на столе у трёх мушкетёров? А у трёх толстяков? Повара вдохновляются в основном мировой литературой, так что, если повезёт, можно подкараулить и обеды в духе Гаргантюа, и выяснить, каков на вкус Гоголь по-венгерски.


NEW YORK

Erzsébet körút 9-11, www.newyorkcafe.hu
221_newyork_01

Здание с башней и бронзовыми Мефистофелями, держащими светильники, выглядит как дворец. Сейчас здесь отель и роскошный ресторан на первом этаже. Дух довоенной Европы, аристократические традиции, буржуазный шик. Наесться вдоволь можно и в другом месте, а вот наглядеться на витые колонны и великолепную роспись потолков – именно здесь.

221_newyork_02


ROBINSON

Városligeti tó, www.robinsonrestaurant.hu
221_Робинзон

«Робинзон» – легкомысленная стеклянная постройка с террасой прямо на воде – открылся в 1989-м и до сих пор очень популярен. За четверть века в его гостевой книге успели отметиться Арнольд Шварценеггер, Роберт Редфорд и Дэвид Копперфильд. Космополитичное меню тоже читается с интересом: креветки в соусе пири-пири, равиоли с лососем и шпинатом, сирлойн и тендерлойн. Особенно хорошо здесь летом: озеро, зелень, солнце. Или луна, но тоже хорошо.


SIR LANCELOT

Podmaniczky utca 14, www.sirlancelot.hu
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

«Сэр Ланселот» – не столько традиционный ресторан, сколько театр. Здесь могут внезапно отвлечь от еды небольшим поединком на шпагах, выступлением жонглера или факира. Интерьер – сказочно-средневековый, в духе «фэнтези».

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Кухня, к счастью, средневековым набором блюд не ограничена. Много всяких мяс на грилях. Порции колоссальные. В сезон попасть трудно – заведение народом любимо.


TRÓFEA GRILL

Király utca 30–32, Laktanya utca 3–5, Visegrádi utca 50А, Hauszmann Alajos utca 6/b. www.trofeagrill.hu

221_Трофеа

Сеть ресторанов, где платить нужно не за съеденное, а только за проведенное время (в обед и по будням – дешевле). Супы, салаты, закуски и десерты посетители накладывают себе сами, а за основным блюдом нужно подойти к стойке, где выбранный шницель или кусок рыбы пожарят прямо при вас. Самый уютный ресторан сети – в XIV районе, за Варошлигетом: старый дом, интерьер в народном стиле. Самый людный – на улице Кирай: строгий минимализм, удачное расположение.


VIAN

Liszt Ferenc tér 9, Király utca 13/C, Hercegprímás utca 15. www.cafevian.com
221_Виан

Площадь Ференца Листа ресторанами заставлена вся, но Vian, кажется, пользуется наибольшей популярностью. Всего ресторанов «Виан» три: второй – перед базиликой, третий – в Гожду удвар. Кухня – без крайностей, но с итальянским акцентом, то есть – понравится всем. Обслуживание – приветливое. Места – приятнейшие во всех отношениях.


VINTAGE GARDEN

Dob utca 21, www.facebook.com
221_винтаж_1

Расположенный в самом сердце Еврейского квартала, ресторан Vintage – оазис тишины, романтики и изящества. Главенствует белый цвет, в уголке – диван в окружении роз, или пионов, или сирени – смотря по сезону, предназначенный для запечатления на фотографиях сытых и довольных посетителей.


Пивные рестораны

Венгрия – не пивная страна. Пивом здесь не гордятся. Им даже не чокаются. И массовые сорта – на фоне старых пивных традиций соседних Чехии и Германии – более чем посредственные. Но с каждым годом всё больше появляется новых сортов пива, сваренных в маленьких венгерских пивоварнях, и они достойны самого серьёзного внимания знатоков. А после того, как в 2017 году на пивном конкурса World Beer Idol в Чехии одну из золотых медалей получила венгерская пивоварня, стало ясно: если дела пойдут так и дальше – скоро будем запивать жареную мангалицу, знаменитую венгерскую свинину, здешним, венгерским  пивом. Пока же пивные рестораны Будапешта утоляют жажду любителей пива лучшими сортами бельгийского, чешского, немецкого, ирландского и английского.


BELGIAN BRASSERIE HENRI

Bem rakpart 12, www.belgasorozo.com
221_belgian brasseri_01

Бельгийский ресторан в Буде, на набережной, специализируется на пиве и понимает в этом толк. Представлено не менее восьми десятков видов разнообразной продукции бельгийских пивоваров. Обеденные предложения соответствуют: кроме блюд венгерской кухни есть специальное фламандское и валлонское меню. Великолепная возможность сравнить культурно-гастрономические традиции разных стран, не покидая Будапешта.


FOR SALE PUB

Vámház körút 2, www.facebook.com
221_Фо Сэйл Паб

Столы – из старых тележных колес, с потолка свисают гроздьями бумажки-записки, на каждом столе – свеча и корзина орехов, пол устлан соломой, шкурки от орехов полагается сбрасывать на пол. Кормят основательно. Записки на потолке – как раз про гуляш, мясо и пиво, про то, как вкусно и как весело.


 

CHAMPS SPORT PUB

Dohány utca 20, http://champs.hu/
221_Пиво и Море

Венгрия – страна в целом скорее традиционно винная, чем пивная, но если таких заведений откроется ещё несколько, нужно будет отказываться от стереотипов. Пива здесь – много. Кухня вполне соответствует именно пивному жанру: закуски, мясо. Остается добавить, что и место – более чем подходящее: улица Дохань ведűт в глубь Еврейского квартала, к барам, клубам, ромкочмам.


Вегетарианские рестораны

К вегетарианцам в Венгрии относятся с пониманием. Конечно, собственно венгерская кухня – это мясо, мясо и ещё раз мясо. Но практически в каждом ресторане найдётся если не отдельное вегетарианское меню, то несколько соответствующих блюд. И есть специальные заведения, где совсем-совсем не пахнет ни маленькими, ни большими жареными бифштексами.


ÉDENI VEGÁN

Iskola utca 31, www.edenivegan.hu
221_Етелинк Веган1

В Буде, у подножия Замковой горы и в ста шагах от Batthyány tér, в старинном двухэтажном доме находится крохотный, в одну комнату, ресторан, где готовят без мяса, рыбы, яиц и молока. Точнее сказать, не ресторан, а кафе самообслуживания: посетители берут подносы и нагружают их свежей домашней едой. Список блюд непрестанно меняется: сегодня, допустим, будут фаршированные перцы и рататуй, а неделю спустя – овощной гуляш и баклажановый крем-суп. Летом приятнее всего обедать на маленькой террасе у входа.


NAPFÉNYES

Rózsa utca 39, www.napfenyesetterem.hu
221_vegan-etterem

Повара здесь не используют мясо, яйца и молочные продукты; на кухне нет ни проблеска животного белка; красители, консерванты и алкоголь тоже исключены. Супы, пиццы с немолочным сыром, овощные котлеты, фалафель – вегетарианцы не нахвалятся. Столь же последователен ресторан в вопросах выпечки: обычной пшеничной муке тут предпочитают муку из полбы, белому сахару – мед, но при всех ограничениях торты выглядят очень аппетитно.