Рестораны Будапешта

Никто не знает точно, сколько в городе ресторанов. И уж явно никто не сможет похвастаться, что обошёл их все. Выбирать ресторан в Будапеште нужно, прислушиваясь к собственному внутреннему голосу (и к моим рекомендациям). Быстро не будет нигде, как, впрочем, и во всей остальной Европе, но много где будет вкусно.

Кафе и рестораны в этом списке – те, что мы с коллегами видели, оценили и распробовали. Учитывалось качества самой кухни и обслуживания, а также стиль заведения и характер интерьера. И мы не стали давать адреса и описания хороших ресторанов, находящихся за пределами туристической логистики. Все приведённые ниже рестораны находятся в центре города.


Высокая кухня – звёзды Мишлена

В 1900 году, когда Андре Мишлен издал первый путеводитель по ресторанам Франции, началась традиция отмечать «звёздами Мишлена» самые выдающиеся рестораны мира. Не обязательно (хотя часто) самые шикарные и дорогие, но непременно – обладающие высококачественной кухней. В Будапеште звёздами Мишлена отмечены несколько мест. Вот они.


ESSÊNCIA

Sas utca 17, https://essenciarestaurant.hu

Португалец Тьяго Сабариго и его жена венгерка Ева Шабариго говорят, что они родили в Венгрии двух детей и один ресторан. Расположен он за углом от Базилики святого Иштвана. В логотипе соединены половинки сосновой шишки и тюльпана. «В Португалии, – объясняют Тьяго и Ева, –   сосна является символом мужчины, в венгерской же народной культуре тюльпан принадлежит женщине. Наша кухня – брак двух культур, соединение лучшего в них. Отсюда и название ресторана».


COSTES

Ráday utca 4, www.costes.hu
Сервировка в мишленовском ресторана Costes. гид по Будапешту и Венгрии

Репутацию ресторана подтверждает звезда Michelin, первая в Будапеште. Его кухню можно представить по дегустационному меню, включающему утиную печень в Токайском Асу с фасолью, по специальному рецепту приготовленного лосося и в завершении – собственную версию Poire Belle Hélène (груша с мороженым, сливками и шоколадом). Практически, дэфлопе авек ле крутон, только ещё круче. Расположен ресторан в самом начале ресторанной улицы Радаи.


ONYX

Vörösmarty tér 7-8, www.onyxrestaurant.hu
Интерьер мишленовского ресторана Onyx. гид по Будапешту и Венгрии

Ещё один «мишленовский» ресторан находится в самом центре, на площади Вёрёшмарти, где начинается самая первая в Европе линия метро. Летом 2021 года Onyx объявил, что расстаётся со старым меню и со старым интерьером, устроив для гостей прощальный ужин. Что будет дальше? Увидим.


BORKONYHA

Sas utca 3, www.borkonyha.hu
Сервировка в мишленовском ресторане Борконьха. гид по Будапешту и Венгрии

Третья мишленовская звезда в Будапеште. Название в переводе с венгерского означает «Винная кухня», и вина здесь – сколько угодно, прежде всего – местного. Характер ресторана – довольно демократичный, фрак не обязателен. Но блюда будут поданы именно так, как полагается в заведениях, ориентированных на высокую кухню: прежде чем съесть, ими можно еще и полюбоваться. Расположение тоже вполне удачное – на одной из маленьких улочек возле базилики святого Иштвана.

Из трёх ресторанов со звёздами в «Винной кухне» самый небольшой прайс. В Будапеште есть рестораны намного намного дороже.


STAND

Székely Mihály utca 2, www.standrestaurant.hu

Интерьер мишленовского ресторана Stаnd. гид по Будапешту и Венгрии

Ресторан занимает стратегическое место – посередине между кварталом ночных вечеринок и благопристойным проспектом Андраши, где Опера.

Сервировка в мишленовском ресторана Stаnd. гид по Будапешту и Венгрии

Выходит благостная сытая публика и размышляет: ну, что, на чашечку кофе в кафе «Парижское», где росписи на потолке круче оперных, или рвануть в «Симплу», гулять так гулять, расталкивая по пути компании пьяных англичан? В меню главное – венгерские кулинарные шедевры: утиная печень, копчёный карп, токайское…


BABEL

Piarista köz 2, www.babel-budapest.hu

Кухня – европейская, венгерская и, для знатоков – трансильванская. Интерьер элегантен без шика, благороден без аскетизма. Расположен ресторан в центре, рядом с улицей Ваци, но так, что гуляющая толпа вполне может его и не заметить. Сказано же: для знатоков.


SALT

Királyi Pál utca 4, вход через Hotel Rum, https://saltbudapest.com 

Шеф-повар Силард Тот работает с традиционной венгерской кухней, но превращает её в высокое искусство. Специалисты оценивают его работу очень высоко, будапештцы гордятся, а путешественники получают возможность ознакомится с национальными кулинарными традициями в, утончённом, элегантном и солидном обрамлении. 


Авторская кухня

Рестораны высокого уровня, но звёздами Мишлена пока не отмеченные, со своим лицом, с концепцией и философией, на другие не похожие, кулинарию понимающие как искусство – это и есть то, что называется «авторская кухня».


BOCK BISZTRÓ

Erzsébet körút 43–49, www.bockbisztropest.hu
221_Бок Бистро

Винодел Йозеф Бок и повар Лайош Биро объединили усилия, чтобы создать при отеле «Каринтия» ресторан с впечатляющей винной картой и меню, в котором местные рецепты и кулинарные приемы непринужденно сочетаются с чужеземными: паприкаш из курицы тут конкурирует с утиной ножкой конфи, фуа-гра подается в виде суши, раздел тапас наряду с фаршированными кальмарами предлагает шкварки из жира мангалицы.

221_Бок Бистро 2

Вкусно, красиво, современно и в то же время во многом традиционно; если «новая венгерская кухня» вообще существует, то это именно она, и охотников до нее – море: столик на ужин в Bock Bisztró надо бронировать за несколько дней.


BORSSÓ

Királyi Pál utca 14, www.borsso.hu
221_Боршо

Ресторан соединяет разные кулинарные традиции, а именно – французскую с венгерской. Шеф-повар Норберт Ковач к делу подходит творчески; его блюда способны произвести впечатления не только вкусом, но и внешним оформлением. Здесь не только знают толк в утиных ножках, кроличьей печёнке и грушевых пирогах, но и отдают должное паприке, колбаскам и штруделю. Улавливать в поданном блюде кулинарную эстетику обеих стран – отличное развлечение для гурмана. Место – вполне подходящее: близ площади Кальвина, в стороне от туристической суеты. Летом можно устроиться на улице, зимой же приятно залезть на антресоли и наблюдать оттуда за жизнью внизу.


Венгерская кухня

Типичный венгерский рецепт начинается словами «растопите свиного жира», а заканчивается «и насыпьте паприки». Далее – цитата: «Её острый вкус и яркий красный цвет создали ей опасную репутацию, хотя предубеждение, которое многие испытывают по отношению к ней, лишено всякого основания. Настоящая хорошая паприка и не слишком остра и отнюдь не вредна. Люди со здоровым пищеварением, не соблюдающие диету, не должны опасаться венгерских блюд, если даже они и имеют ярко-красный цвет». Это сказал Карой Гундель, классик и основоположник венгерской кухни. 


ALABÁRDOS

Országház utca 2, www.alabardos.hu
221_alabardos

Ресторан прячется в средневековом здании напротив церкви Матьяша и работает по вечерам. «Alabárdos» – алебардщик. В интерьере ружья, щиты, те самые алебарды и прочая романтическая атрибутика. В меню блюда европейской и венгерской кухни, в том числе сом из реки Тиса. К филе сома, поджаренному на сковороде, подаются венгерские творожные галушки и рыбный соус.


DUNACORSO

Vigadó tér 3, www.dunacorso.hu
221_Dunacorso

Ресторан располагается в лучшем месте для вечернего любования Дунаем и Королевским дворцом – на набережной, на углу площади Вигадо, там, где сидит на заборе Маленькая бронзовая принцесса. По вечерам на открытой террасе играют музыканты, по-своему, с явным венгерским акцентом, пересказывая мировую классику.


ELSŐ PESTI RÉTESHÁZ KÁVÉHÁZ

Október 6. utca 22, www.reteshaz.com
221_рётош хаз-2

«Первый Пештский Штрудельный Кофейный Дом» – ещё одно место в Будапеште, где достаточно перешагнуть порог, чтобы попасть в «прекрасную эпоху». Удивительно, но ресторан работает все лишь с 2007 года. Выглядит же он так, будто сюда убегала с дворцовых церемоний ещё императрица Елизавета, перекусить штруделем с маком.

221_рётош хаз

По-венгерски «штрудель» называется «ретэш», причём от венского собрата отличается как развесёлая оперетта от телефонного рингтона: имеются штрудели с яблоками, с вишней, с творогом, с абрикосами, с мясом, с рыбой, с капустой…. «Штрудель с начинкой из абрикосов и творога под соусом из Токайского вина с ванилью» – звучит? Меню этого ресторана можно читать как поэму: «Хрустящая утиная ножка с пареной в шампанском красной капустой и черносливом на штруделе с луковым толчёным картофелем». Или «Форель обжаренная с миндалём и душистыми травами под винным соусом «Шардоне» на рассыпчатом картофеле с петрушкой».

Бонус: название улицы, которое просто запомнить. В Будапеште это редкость.


GUNDEL

Gundel Károly út 4, www.gundel.hu
221_gundel_bejarat

Легендарное предприятие великого Кароя Гунделя. Именно с этого ресторана сто лет назад началась высокая венгерская кухня; именно Гундель соединил народные традиции паприкаша и гуляша с требованиями европейской моды. Так говорят в ресторане «Гундель».

Сейчас он всё больше похож на музей, изо всех сил поддерживающий былую роскошь, но это музей с чрезвычайно богатой коллекцией: одних только блюд из гусиной печени тут предлагают с десяток. Особую же славу снискали блинчики а-ля Гундель, начинённые смесью из тертых орехов, изюма, лимонной цедры, корицы и рома и политые шоколадно-ромовым соусом (кроме ресторана их готовят в одноимённой кондитерской, где цены чуть ниже). Искать «Гундель» надо за площадью Героев, у входа в зоопарк.

Не раз за свою историю «Гундель» закрывался, закрылся и после пандемии. Но обещает возродиться с новым обликом и новым стилем. Будем ждать!


LADÓ CAFÉ

Dohány utca 50, www.ladocafe.hu
221_Ладо кафе

Если утром – то завтрак по-венгерски: ветчина, колбаса, масло, крутые яйца, сыр, корнишоны. Если днём – то правильный гуляш в котелке, за правильную цену. Вечером – джазовые концерты. Публика – по большей части местная, пештская, однако на сайте есть страничка на русском языке.


MÁTYÁS PINCE

Március 15. tér 7, http://www.matyaspince.eu
221_Матиаш Пинце

Ресторан под названием «П