Кофейни Будапешта

Кафе на языке этого города – kávézó или kávéház. Кондитерская – cukrászda (цукрасда). Все эти слова относятся к заведениям, где предлагают кофе в разнообразных вариациях, пирожные и торты (кусочками), сэндвичи, алкоголь. Более основательная еда обычно имеется тоже, но главное – кофе и сладости.

Кафе, кофейни и кондитерские – тема для Будапешта настолько основополагающая и культурообразующая, что пришлось писать целую книгу на 160 страниц и 50 иллюстраций – «Сладкий, сладкий Будапешт, или Тайна кофейной юбочки».


Австро-Венгерские кофейни

В юбилейном 1896 году в Будапеште насчитывалось шесть сотен кафе и кондитерских. В них не только пили кофе – тут читали, обсуждали политические новости, с открытых террас рассматривали бесконечную череду прохожих, беседовали. В кофейнях обосновались редакции главных столичных газет и журналов. Здесь назначали встречи и засиживались подолгу…


AUGUSZT CUKRÁSZDA

Kossuth Lajos utca 14-16, Múzeum körút 14-16, Fény utca 8, Sasadi út 190, www.augusztcukraszda.hu

222_auguszt

Кондитерская «Август» открылась в 1870 году, заслужила две золотые медали на Выставке Тысячелетия в 1896 году, и с тех пор исправно кормит посетителей вкуснейшими тортиками: именно торжественные, пышно украшенные торты, нарезанные на кусочки, а не пирожные или булочки, составляют славу будапештских кофеен. Сейчас кондитерских с именем «Август» в городе четыре, но лучшая – та, что в Буде, на улице Fény. Тортов и пирожных, которые делает там наследник более чем вековой семейной традиции Йожеф Август, не найти больше в городе нигде.


GERBEAUD

Vörösmarty tér 7–8, www.gerbeaud.hu

222_Жербо

Если всюду в Будапеште оживает Австро-Венгерская империя, то здесь сохраняется память об империи Австрийской. Хенрик Куглер открыл свою кондитерскую в 1858 году, через двадцать лет после большого Пештского наводнения, через десять лет после венгерской революции.

С 1870 года кондитерская существовала уже на нынешнем месте, на площади Вёрёшмарти. В 1880-х Куглер позвал в партнеры Эмиля Жербо. Тот со временем стал единственным владельцем кофейни, а её известность перешагнула границы империи; Жербо участвовал во Всемирных выставках и получил немало наград, включая орден Почётного легиона. Отреставрированное в 1997 году кафе и сейчас носит его имя.

Кофейня регулярно работает фоном для съёмок кино: от «Вкуса солнечного света» Иштвана Сабо до современных английских шпионских боевиков. Но выпить кофе с тортом «Добош», придуманном когда-то для императрицы Елизаветы, здесь можно всегда.


HAUER

Rákóczi út 47-49, https://hauercukraszda.hu

История кондитерской начинается в 1899 году, когда Режё Хауер, кондитер с опытом работы на шоколадной фабрике Stühmer и в кафе Gerbeaud, женился на вдове, унаследовавшей от мужа небольшую кофейню. Дела пошли сразу, кондитерская расширялась, хозяева богатели, публика любила… Да и место было хорошее: на площади рядом стояло тогда шикарное здание Национального театра, на перекрёстке Большого бульвара и проспекта, носившего название Kerepesi, кипела жизнь. И элегантная кондитерская весьма её украшала.

Потом был перерыв, но в 2016 году кондитерская открылась снова, наполнив души будапештцев «торжественным чувством возврата прошлого», как писал Томас Манн, правда, по другому поводу. Теперь «Хауэр» предлагает вполне солидный ассортимент тортов, тортиков, десертов и пирожных. Горожане с 9 утра приходят сюда завтракать, а вот туристы… Туристы про не так давно возродившуюся кондитерскую пока не знают.


Café Párisi

Andrássy út 39, www.facebook.com/cafeparisi/

Выглядит кафе как дворец. Находится почти напротив Оперы. Прячется на верхнем этаже здания в стиле позднего модерна. Причем и здание, и кафе постоянно меняют названия, запутывая приезжающих. Изначально это – Párizsi Nagyáruház, Парижский Универмаг, первый большой «современный» магазин Будапешта, открытый еще перед Первой мировой, с часами на застекленном фасаде и ледяным катком на крыше.

Надпись Párizsi Nagyáruház и сейчас на месте, но универмаг последовательно превращался в Дом моды, в книжный магазин с винным отделом на нижнем этаже, в детский познавательно-развлекательный центр. Кафе же носило имя BookCafé (поскольку в книжном) и Lotz Terem (в честь художника Кароя Лотца, автора интерьера).

В 2019 году кафе под именем Café Párisi открылось снова после большого ремонта. Люстры сверкали, зеркала разворачивали эффектную перспективу сводов и арок, играл пианист, а посетители, забыв про кофе, фотографировались на фоне дворцового интерьера. Содержать такую красоту, как видно, было не просто, и кафе в 2020 году опять закрылось. Но, будем надеяться, не навсегда.


MŰVÉSZ KÁVÉHÁZ

Andrássy út 29, http://muveszkavehaz.hu/

222_Muvesz

Название «Мювес» – «Художник». Год открытия – 1898. Размещение – напротив Оперы и чуть влево. Летом обычно столики на тротуаре, и полотняная маркиза прикрывает сидящих от солнца. Внутри – «прекрасная эпоха». Лучше всего сесть в большом зале, у решётки камина, чтобы оценить всю солидность, всю буржуазность обстановки – каменные столешницы, старинную мебель, огромные зеркала в барочных рамах, часы на каминной полке. Часы, кстати, стоят. Календарь, как видно, тоже: здесь навсегда остановился XIX век.

222_Muvesz_2


NEW YORK

Erzsébet körút 9-11, www.newyorkcafe.hu

221_newyork_02

«Ресторан» это или «кафе» – вопрос, в Будапеште не очень важный. New York Café открылось в 1894 году, то есть накануне празднования Венгрией Тысячелетия страны. Уж праздновать – так праздновать! Расписные потолки, спиралью изогнутые колонны, роскошь, шик, блек. Одним словом – нескромное обаяние буржуазии. И место, где пульсировала культурная жизнь Будапешта в счастливые времена мира, до самой Первой мировой.


SZAMOS GOURMET PALACE

Váci utca 1, www.csokoladeiskola.hu

222_szamosc

В сладостях венгры понимают, в украшении интерьеров – тоже. Кондитерские сети «Самош» обязательны к посещению, в особенности центральная, расположенная на площади Вёрёшмарти. Там великолепные торты, всяческие фигурные марципаны, шоколад ручной работы, который изготавливают прямо тут же, при посетителях, и интерьер с имперским шиком. В прославленное «Жербо», находящееся там же, напротив, тоже можно заглянуть, чтобы полюбоваться подлинным австро-венгерским шармом. А за сладостями лучше в «Самош». В воскресенье можно увидеть детское занятие школы кондитеров в отдельной кухоньке за стеклом.


VÁROSLIGET

Olof Palme sétány 5, www.varosligetcafe.hu

222_варошлиг

Кафе над озером в парке Варошлигет – то самое симпатичное здание под высоким куполом, похожее на дворец в миниатюре, что стоит на берегу сразу за площадью Героев. Построено оно было в качестве одного из павильонов большой выставки, устроенной в 1896 году, когда Венгрия отмечала свое тысячелетие. Внутри – столики, снаружи – лодочная станция, а зимой вместо нее работает прокат коньков. В таком режиме этот уголок Будапешта функционирует уже больше века; владельцы кафе и название катка могут меняться, но суть остается прежней. В кафе Városliget – коктейли, мороженое, сэндвичи.


Тематические кофейни

Поскольку смысл и назначение кофеен никак не исчерпывается понятием «общественное питание», неудивительно, что любая кофейня может оказаться еще и музеем, антикварной лавочкой, комнатой игрушек или мемориальным залом. Кофе, впрочем, подадут везде.


CAT CAFÉ

Révay utca 3, http://catcafebudapest.hu/

222_Кат Кафе

Кошки в этом кафе живут, а люди – приходят. Приходят попить кофе, слегка перекусить, а главное – кошек погладить и потискать. Впрочем, кошки моментально поняли, кто в доме хозяин, и позволяют себе погладить с достоинством поистине императорским; или не позволяют. На сайте с обитателями кафе можно познакомиться заранее. Возможно, к тем, кто зовет их по именам, кошки проявят больше внимания, чем к тем, кто обходится простым «кис-кис». Итак, зовут их: O’Mara, Mirtill, Mortimer, Maya, Kyra, Kitty, Figaro и Mirr-Murr. А еда здесь – не главное.


ZSIVÁGÓ CAFÉ

Paulay Ede utca 55, www.cafezsivago.hu

222_Живаго_2

Лучший в городе горячий шоколад подают именно здесь. Но зайти сюда стоит не только ради этого. Кафе, находящееся поблизости от Оперы, воспроизводит интерьер правильной будапештской квартиры времен Австро-Венгрии: венские стулья, глубокие мягкие кресла, круглые столы под ковровыми скатертями, кружевные салфетки. Горячий шоколад, forró csoki – это то, что здесь действительно хорошо: простой, белый, с ментолом, с корицей, с апельсином, с ромом. И с перцем, конечно.

222_zhiovago

В «Живаго» постоянно выступают самые разные группы акустическо-фолковой ориентации, играющие всё: от забойного цыганского техно до прозрачных народных мелодий всех стран Европы. И да, название кафе – в честь романа Бориса Пастернака.